Hamburguinho

Hoje a ideia foi trazer um "trivial revisitado".

Tem gente que odeia carne moída.

Eu adoro.

Adoro porque é uma das coisas mais versáteis que eu conheço. A carne moída pode aparecer em quase qualquer prato, pode adquirir diferentes sabores. No molho, no recheio, em forma de quibe, hamburguer, qualquer coisa!

A receitinha de hoje veio de uma ideia maluca de mandar moer, junto com a carne moída, bacon e lombo suíno. O resultado é maravilhoso e você pode comer tanto com arroz e feijão, como eu fiz, quanto no mini pão doce, com queijo, alface, tomate, maionese, fazendo um sanduichinho mesmo.

O negócio fez tanto sucesso que o namorido, quando chega em casa, pergunta "tem 'bifinho'?"

Vamos?

Hamburguinho

Ingredientes:

- 1 kg de carne moída (usei patinho)

- 400 g de bacon moído

- 400 g de lombo suíno moído

- 1 xícara de chá de proteína de soja em flocos (carne moída de soja)

- 1 xícara de chá de trigo para quibe

- 2 xícaras de chá de água

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento químico em pó

- +/- 4 colheres de sopa do meu tempero

- suco de 1 limão

- 1 cebola grande ralada ou picada em cubinhos pequenos (usei ralada)

- 1 xícara de cebolinha picada

- 2 colheres de sopa de orégano

Modo de Fazer:

1. Coloque a proteína de soja em uma tigela e o trigo para quibe em outra. Em cada uma das tigelas, despeje 1 xícara de água e deixe reservado por uma hora.

2. Junte a carne, o bacon e o lombo moídos em uma bacia e misture-os com as mãos (como pedi no açougue que tudo fosse moído junto, não tive esse trabalho.

3. Escorra o excesso de água da proteína de soja e do trigo para quibe e incorpore-os à massa de carne, um a um, até que a mistura fique homogênea. Sempre mexa com as mãos, amassando a carne por cima de si mesma.

4. Adicione o suco de limão e misture bem.

5. Adicione as colheres de tempero de acordo com seu gosto (já disse que tenho medo de sal). Eu, por mais nojento que seja, vou colocando tempero aos poucos e coloco um pedacinho da carne na boca para ver como está de sal.

6. Acrescente a cebola e misture novamente.

7. Acrescente a salsinha e, mais uma vez, misture.

8. Acrescente o orégano e, com as mãos já cansadas, misture mais uma vez.

9. Acrescente qualquer outra coisa que queira: louro em pó, coentro, açafrão, etc. Se quiser pode até mandar moer junto às outras carnes um pedaço de linguiça calabresa, deve ficar do bom!

10. Agora é hora de dar liga à carne: junte o ovo, a farinha, o fermento, e amasse bastante a carne, para que tudo fique bem distribuído. Se achar que a carne não está bem ligada (como uma massinha) acrescente mais uma gema e, se necessário, mais um pouquinho de farinha. 

No final, ficará assim:

Pronto!

Agora é só moldar os hamburguinhos:

11. Faça uma bolinha com a massa de carne.

12. Com a outra mão, amasse-a até formar o hamburguinho (como o que está em segundo plano na foto acima).

Modos de Cozimento:

1. Fritar em uma panela com +/- dois dedos de óleo. Ele grudará no fundo da panela de se soltará quando estiver fritinho, e aí você o vira pra dourar do outro lado. (Essa é a maneira mais gorda, e infelizmente a mais gostosa também)

2. Fritar em uma panela com um fio de óleo, apertando cada bifinho levemente contra o fundo da panela para que doure (também fica bom assim).

3. Assar em forno médio. (Essa opção é a mais saudável, e o bifinho também fica 'crocantinho').

E o resultado final é essa belezura:

ATENÇÃO PESSOAL: Essa receita rendeu nada mais nada menos que 65 hamburguinhos!!! 

Se desejar uma menor quantidade, diminua as proporções ok?

Fiz no domingo pro almoço de família e até hoje tem.

Delícia bacana que varia a carne moída!

Vai fazer? Me conta como foi!

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Pãezinhos Napolitanos

Hum...Sessão Nostalgia.

A receita de hoje me lembra meus tempos de escola. Talvez porque esse fosse um dos meus 'salgados' preferidos da cantina do colégio (perdendo apenas para meu amigo "enrolado de salsicha"), que lá era chamado de "enrolado de presunto e queijo". Esse sem dúvida era um dos quitutes mais vendidos da cantina do colégio em que estudei, e deve ser até hoje.

É claro que o da cantina não era tão bom. Não tinha cream cheese. Nem orégano. Era industrializado, pô!

Mas lembra. Mesmo assim.

Esse pãozinho é simplesmente PERFECT pra comer no café da manhã ou da tarde! Massa fofinha, recheio saboroso...

Vamos ao que interessa?

Pãezinhos Napolitanos

Ingredientes:

Para a massa:

- 1 copo de leite morno

- 1/3 de xícara de chá de óleo

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de sobremesa de sal

- 10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho)

- +/- 500 g de farinha de trigo

Para dourar o pãozinho:

- 1 ovo batido

Para o recheio (essa é só uma opção, você pode variar):

- 250 g de presunto em fatias

- 250 g de muçarela em fatias

- 1 pote pequeno de cream cheese

- orégano a gosto

Modo de Fazer:

1. Bata no liquidificador o leite morno com o fermento. Adicione o óleo, o açúcar, o sal e o ovo e bata novamente.

2. Despeje o conteúdo em uma bacia grande. Vá adicionando farinha de trigo aos poucos e mexendo com o auxílio de uma espátula.

3. Quando não der para usar mais a espátula, misture com as mãos. Vá acrescentando farinha até que a massa desgrude das mãos.

OBS.: O movimento com as mãos é o seguinte: coloque as mãos por baixo da massa e vá dobrando-a por cima dela mesma. Isso se chama 'sovar'. Não sove demais para que o glúten não se desenvolva demais e os pãezinhos fiquem duros.

4. Quando a massa se desgrudar completamente das mãos, faça uma bola, acomode-a na bacia e deixe-a por 30 minutinhos em um local abafado: microondas, forno, ou simplesmente tampe a bacia com um pano de prato.

5. Amassa vai dobrar de tamanho e é hora de se divertir.

6. Faça bolinhas de massa. Numa bancada de pedra, salpique farinha e abra cada bolinha com um rolo, corte um retângulo, forme uma bolinha com as sobras e reserve-a.

7. No retângulo de massa, passe cream cheese, coloque 1 fatia de presunto e de muçarela, cortando- os se necessário para que não fiquem maiores que a massa. (Se escolheu outro recheio, vá em frente)!

8. Salpique orégano e enrole como um charutinho. Dê 'beliscões' Nas pontinhas para que se fechem e dobre-as para baixo.

9. Acomode os pãezinhos numa assadeira, passe ovo batido em cima de cada um com as costas de uma colher os com um pincel culinário.

10. Leve para assar até que dourem!

Crocante por fora e macio por dentro!

Essa receita rendeu 20 pãezinhos pequenos, um pouquinho maior que as bisnaguinhas "7 garotos", hehehe.

Beijinhos e até logo!

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O Meu Tempero Caseiro

Hoje a receita é especial. 

É especial porque vamos falar da alma da comida: o tempero.

Vocês com certeza já se depararam com a seguinte situação: Você prova um prato que alguém fez, acha maravilhoso e pede a receita. Faz tudo di-rei-ti-nho como a pessoa te ensinou, e no final o sabor fica diferente.

"Como assim? O que será que fiz de errado?"

NADA. Você não fez nada errado. Você usou o seu tempero, que é diferente. Só isso.

AH: o tempero não é só a mistura de sal, ervas e especiarias que você usa. O tempero também muda de acordo com a mão que o manipula. Um pouquinho a mais ali, um pouquinho a menos acolá e pronto: temos um sabor COMPLETAMENTE diferente do, digamos, "original".

Por isso o que eu vou colocar aqui hoje é um passo a passo básico para que você faça um bom e básico tempero caseiro. Você pode acrescentar as ervas e os sabores que quiser. Pode fazer várias versões de tempero. É você quem vai dar uma cara nova à comida de casa.

DETALHE IMPORTANTE: Quando faço minhas receitas, sempre acrescento mais ervas, mais cebolinha, mais salsinha, mais alguma coisa, mesmo que essa coisa já esteja na massa do tempero. É claro, cada comida pede um toque diferente.

Vamos lá? Papel e caneta na mão! Ou ctrl+c e ctrl+v, também dá!

Tempero Caseiro Básico (e os meus acréscimos especiais)

Ingredientes para a Base do Tempero:

- 500 g de dentes de alho descascados

- 1 cebola grande picada em 8 partes (faça um X na cebola e depois pique cada pedaço em mais duas partes)

- 2 xícaras de chá de óleo

- Sal a Gosto (usei +/- 3 xícaras de chá)

Ingredientes que dão mais sabor ao tempero:

- 3/4 de xícara de chá de cebolinha picada

- 1/2 xícara de salsinha picada

- 2 raminhos de alecrim

- Algumas folhinhas de manjericão fresco

- 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa

- 1 colher de sopa de orégano

(E aqui você ainda pode colocar louro, coentro, noz moscada, canela, enfim, tudo o que achar que vai dar mais sabor ao tempero).

Modo de Fazer (base do tempero):

1. No Liquidificador, despeje metade do óleo, metade do alho e toda a cebola. Vá pulsando o liquidificador (ligando e desligando) para que a mistura não agarre e pare de bater.

2. Vá acrescentando o restante do óleo e do alho aos poucos, sempre verificando a consistência: 

muito espesso = colocar mais óleo

muito líquido = colocar mais alho

Se você quer o tempero bem basicão, pode parar por aqui. Acrescente a quantidade de sal desejada (entre 2 e 3 xícaras), mexa bem e pronto.

Modo de fazer ( O Meu Tempero):

Se decidiu continuar e fazer um tempero mais ao estilo do que eu uso para as receitas em geral, você vai continuar usando o liquidificador.

3. Adicione a salsinha e a cebolinha e bata bem.

4. Acrescente o manjericão, o alecrim (ou o que você quiser) e bata bem.

5. Acrescente por último as ervas desidratadas, no meu caso pimenta calabresa e o orégano.

Prontinho! Só falta o sal!

6. Despeje todo o tempero no recipiente em que for armazená-lo.

7. Vá acrescentando sal aos poucos e mexendo. É importante provar para saber se a quantidade de sal está suficiente ou não. 

EU prefiro colocar menos sal no tempero e acertar o sal das receitas de acordo com a necessidade. Comida salgada não dá, gente!

Mas... se o seu tempero acabar ficando salgado demais, é só tomar cuidado e usar uma menor quantidade nas receitas!

Está aí: esse é o meu tempero, que vai virar o seu tempero, o da sua mãe, da sua tia... Essa receita é pra passar mesmo, gente!

Meu potinho de tempero e meu vasinho de alecrim! E o meu 'mise en place', claro!

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Cardápio de Aniversário Parte I - Farofinha Perfeita

Oi pessoal!

Bom, para quem não sabe esse é o mês do meu aniversário. Completei 22 anos no último dia 9, e para comemorar decidimos fazer um almocinho aqui em casa, coisa simples, só para os mais íntimos e tal.

O cardápio foi... Feijoada!

Delícia né? O clima não estava tão quente, e a feijoada do meu pai é sempre perfeita. Foi tudo uma delícia.

Infelizmente a receita completa da feijoada é muito complexa para colocar aqui no blog, uma vez que o meu foco são receitinhas rápidas de fazer. É claro que quem quiser saber a receita pode me mandar um e-mail que eu mando direitinho!

Mas hoje eu vou ensinar um acompanhamento que fica bom não só com feijoada, mas com quase tudo! Farofa é bom demais gente! Farofa é amor!

A principal questão em relação à farofa é que ela não pode ser seca. Farofa seca não dá pra comer! 
Aposto que vocês já foram em vários restaurantes ou almoços festivos em que havia uma farofa linda.... mas seca. 

Aqui e agora eu vou ensinar um pulinho do gato pra você nunca mais servir farofa seca pros seus convidados. Pode até falar "Farofa" com a farofa na boca, que não vai voar farofa pra lugar nenhum. Perfeita!!

Vamos à receita?

Farofinha Perfeita

Ingredientes:

- 250 g de bacon picado em cubinhos pequenos (escolha um bacon com pouca gordura)

- 500 g de linguiça calabresa picada em cubinhos pequenos

- 1 cebola grande bem picadinha (pode ralar se preferir)

- 1 fio de azeite

- +/- 250 g de manteiga em temperatura ambiente (a melhor opção é a manteiga em tablete)

- 1 pacote de farofa de milho pronta temperada (eu uso a da Yoki)

Modo de fazer:

1. Aqueça uma panela de fundo grosso e acrescente um fio de azeite.

2. Despeje o bacon e doure-o bem.

3. Quando o bacon estiver bem douradinho, acrescente a linguiça e espere-a dourar. Vá mexendo para que tudo fique igualmente douradinho.

4. Quando a linguiça ficar douradinha, acrescente a cebola e misture-a.

5. Acrescente a manteiga e espere-a derreter.

6. Vá acrescentando a farofa aos poucos, incorporando todos os ingredientes a ela. É necessário colocar aos poucos para que você perceba se a farofa está molhadinha ou não. Se colocar farofa demais, volta o problema da secura.

O ponto certo é quando você comprime a farofa com a colher e ela junta toda, parecendo uma massinha.

7. Se sentir necessidade, acrescente mais manteiga, vá deixando-a derreter e incorpore-a.

E esse é um belo prato de feijoada com uma farofa deliciosa, fácil, rápida e muito, muito saborosa.

Tentem não se lembrar de quanta gordura estão ingerindo.

Olha que prato bom!

Ainda não acabou!

Daqui a pouquinho eu volto com mais uma receita executada no meu aniversário: o molho para feijoada, que é uma receita que foi feita por um cozinheiro renomado para um almoço do ex-presidente Lula.

Beijinhos!

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Panquecas da Sorte

Olá Pessoal!

Estive tão sumida... É que voltei a trabalhar, o meu filhote adoeceu, depois fez uma pequena cirurgia, e cá estou eu que não escrevo há quase um mês. Mas hoje estou vindo com coisa boa!

PANQUECAS!

Por que "Panquecas da Sorte"? Porque coisas boas acontecem quando a gente come uma coisa tão gostosa. Especialmente se for logo no início do dia.

Panquecas da Sorte

                                 

Ingredientes:

Para a massa:

- 3 ovos

- 2 xícaras de chá de leite

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo

- Pitadinha de sal

- 1 colher de manteiga para untar a frigideira (que vai ser usada aos pouquinhos)

(ATENÇÃO: essa massa rende 6 panquecas grandes. Como no dia em que fiz tinha mais gente em casa, acabei fazendo 3 receitas. E pasmem, 18 panquecas enormes para 6 pessoas, e não sobrou nem para o cachorro, que no caso é o namorido, mesmo).

Para o recheio:

- 250 g de peito de peru ralado

- 200 g de muçarela ralada

- 200 g de requeijão cremoso (usei o requeijão em barra, que acho mais saboroso)

- orégano a gosto

(ATENÇÃO: esse recheio dá para 6 panquecas. Se for fazer mais de uma receita, dobre também as quantidades de recheio).

Esse recheio dá pra variar bastante! Você pode fazer de frango, carne moída, salaminho, carne seca, linguiça, enfim, tudo o que quiser.

Modo de fazer:

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo brando.

                                     

3. Coloque uma pontinha de colher de sobremesa de manteiga na frigideira e espalhe-a rapidamente com uma espátula de silicone ou pincel culinário.

4. Aumente o fogo. tome cuidado para não queimar a manteiga.

5. Nessa hora é preciso ser rápido: assim que a manteiga começar a borbulhar, despeje na frigideira uma concha mal cheia de massa (como você pode ver, minha frigideira é enorme, então se a sua for menor, coloque menos massa. O ideal é uma panqueca fininha).

6. Gire a frigideira de modo a espalhar a massa por toda sua superfície. Seja rápido.

7. A massa cozinha bem rápido. Bem de leve, solte as pontinhas da massa com uma espátula.

                                       

8. Para não precisar ficar virando a panqueca de um lado para o outro várias vezes, é importante esperar 1 ou 2 minutinhos para que a massa doure levemente. Dá para ver quando formam-se partes "coradinhas" do outro lado da massa. A massa também começa a se encher de bolhas de ar.

9. Chegou o momento mais delicado: virar a panqueca.

Você pode ter medo de se queimar, de fazer a panqueca voar, de ela cair no lugar errado, mas não adianta: a melhor maneira de virar a panqueca e jogando-a para o alto com a frigideira. Dá um medinho, mas depois você fica craque, e aí fica virando a panqueca várias vezes.

O segredo é a panqueca estar beeeeem solta do fundo da frigideira. Então em primeiro lugar a frigideira precisa ser antiaderente (senão gruda).

Olha como a minha estava solta (virei a frigideira para o lado e ela escorregou):

Aí o lance é o seguinte: dar um tranco pra trás e depois lançar com força para frente. A panqueca gira e cai sobre a frigideira. Mas não pode ter medo, senão ela sobra e, enfim, acabou-se.

ATENÇÃO: Se você não quiser mesmo girar a panqueca, faça o seguinte:

- use uma espátula de silicone e vá colocando-a debaixo da massa, até atingir o meio dela.

- levante a espátula com cuidado. A massa virá junto, então para que ela não caia, certifique-se de que a espátula está realmente no meio.

- vire rapidamente, como se a espátula fosse ficar por cima. A panqueca vai cair direitinho na frigideira. 

- Não se desespere se dobrar. Tente ajeitar com a própria espátula. Se não der, use uma luva (daquelas de pegar  as coisas quentes do forno) e desdobre a massa com os próprios dedos em pinça.

PUXA, COMO É COMPLICADO EXPLICAR ISSO. Achei um vídeo:

http://www.youtube.com/watch?v=YvYPq4EiQXk

(Observem como o movimento é delicado e rápido)

10. Após o malabarismo, dê uma douradinha do outro lado e pronto! 

Muitos malabarismos e 18 panquecas depois, passei no teste! No final, já estava até jogando a panqueca pro alto.

Sobrevivi!

Agora é só colocar o recheio:

1. Pegue uma panqueca.

2. Coloque o recheio que tiver escolhido no cantinho.

3. Enrole com cuidado e coloque numa forma.

4. Leve ao forno só pra dar aquela derretida básica no recheio.

Voilá!

                               

Uma panqueca quentinha, um refri geladinho... Ou um café? DELÍCIA PURA!

OBS.: Eu não coloquei molho. Fiz à noite e quando terminei já estava tarde, fiquei com preguiça. Mas se quiser, fique à vontade! Você pode fazer Molho Vermelho ou Molho Branco. Ou os dois!

Molho Vermelho:

- 1 lata de molho pronto de tomate

- 1 fio de azeite

- 1 colher de sopa rasa de tempero (aqui a quantidade vai depender d quão salgado seu tempro é)

- 1 pitada de açúcar

- orégano a gosto

Aqueça uma panela, coloque o fio de azeite e refogue o tempero. Junte o molho de tomate, a pitada de açúcar e por último o orégano. Espere ferver e desligue.

Eu faço isso para dar um saborzinho ao molho pronto, tirar a acidez excessiva. Se quiser só despejar o conteúdo da lata nas panquecas também pode!

Molho Branco:

- 1/2 litro de leite

- 1/2 copo de requeijão

- 1 fio de azeite

- 1 cebola pequena ralada

- 1 pitada de noz moscada ralada na hora

- sal a gosto

- meio copo de leite e 1 colher cheia de farinha de trigo para encorpar o molho

Aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o leite e o requeijão e misture até formar um líquido uniforme. Adicione o sal e a noz moscada. 

À parte, misture completamente a farinha de trigo ao leite e despeje delicadamente na panela, sem parar de mexer para não empelotar. Quando a consistência ficar mais espessa é hora de desligar.

(Esse molho branco não é uma receita original, mas um molho mais leve para acompanhar a panqueca).

 É OU NÃO É DE DAR ÁGUA NA BOCA?

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