Hamburguinho

Hoje a ideia foi trazer um "trivial revisitado".

Tem gente que odeia carne moída.

Eu adoro.

Adoro porque é uma das coisas mais versáteis que eu conheço. A carne moída pode aparecer em quase qualquer prato, pode adquirir diferentes sabores. No molho, no recheio, em forma de quibe, hamburguer, qualquer coisa!

A receitinha de hoje veio de uma ideia maluca de mandar moer, junto com a carne moída, bacon e lombo suíno. O resultado é maravilhoso e você pode comer tanto com arroz e feijão, como eu fiz, quanto no mini pão doce, com queijo, alface, tomate, maionese, fazendo um sanduichinho mesmo.

O negócio fez tanto sucesso que o namorido, quando chega em casa, pergunta "tem 'bifinho'?"

Vamos?

Hamburguinho

Ingredientes:

- 1 kg de carne moída (usei patinho)

- 400 g de bacon moído

- 400 g de lombo suíno moído

- 1 xícara de chá de proteína de soja em flocos (carne moída de soja)

- 1 xícara de chá de trigo para quibe

- 2 xícaras de chá de água

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento químico em pó

- +/- 4 colheres de sopa do meu tempero

- suco de 1 limão

- 1 cebola grande ralada ou picada em cubinhos pequenos (usei ralada)

- 1 xícara de cebolinha picada

- 2 colheres de sopa de orégano

Modo de Fazer:

1. Coloque a proteína de soja em uma tigela e o trigo para quibe em outra. Em cada uma das tigelas, despeje 1 xícara de água e deixe reservado por uma hora.

2. Junte a carne, o bacon e o lombo moídos em uma bacia e misture-os com as mãos (como pedi no açougue que tudo fosse moído junto, não tive esse trabalho.

3. Escorra o excesso de água da proteína de soja e do trigo para quibe e incorpore-os à massa de carne, um a um, até que a mistura fique homogênea. Sempre mexa com as mãos, amassando a carne por cima de si mesma.

4. Adicione o suco de limão e misture bem.

5. Adicione as colheres de tempero de acordo com seu gosto (já disse que tenho medo de sal). Eu, por mais nojento que seja, vou colocando tempero aos poucos e coloco um pedacinho da carne na boca para ver como está de sal.

6. Acrescente a cebola e misture novamente.

7. Acrescente a salsinha e, mais uma vez, misture.

8. Acrescente o orégano e, com as mãos já cansadas, misture mais uma vez.

9. Acrescente qualquer outra coisa que queira: louro em pó, coentro, açafrão, etc. Se quiser pode até mandar moer junto às outras carnes um pedaço de linguiça calabresa, deve ficar do bom!

10. Agora é hora de dar liga à carne: junte o ovo, a farinha, o fermento, e amasse bastante a carne, para que tudo fique bem distribuído. Se achar que a carne não está bem ligada (como uma massinha) acrescente mais uma gema e, se necessário, mais um pouquinho de farinha. 

No final, ficará assim:

Pronto!

Agora é só moldar os hamburguinhos:

11. Faça uma bolinha com a massa de carne.

12. Com a outra mão, amasse-a até formar o hamburguinho (como o que está em segundo plano na foto acima).

Modos de Cozimento:

1. Fritar em uma panela com +/- dois dedos de óleo. Ele grudará no fundo da panela de se soltará quando estiver fritinho, e aí você o vira pra dourar do outro lado. (Essa é a maneira mais gorda, e infelizmente a mais gostosa também)

2. Fritar em uma panela com um fio de óleo, apertando cada bifinho levemente contra o fundo da panela para que doure (também fica bom assim).

3. Assar em forno médio. (Essa opção é a mais saudável, e o bifinho também fica 'crocantinho').

E o resultado final é essa belezura:

ATENÇÃO PESSOAL: Essa receita rendeu nada mais nada menos que 65 hamburguinhos!!! 

Se desejar uma menor quantidade, diminua as proporções ok?

Fiz no domingo pro almoço de família e até hoje tem.

Delícia bacana que varia a carne moída!

Vai fazer? Me conta como foi!

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Jantarzinho de Sexta - Cardápio Completo

Olá cozinheiros!

Primeiro eu gostaria de me desculpar, já que estou postando muito tarde e muita gente não vai conseguir fazer as receitas hoje mesmo. Tive algumas visitinhas aqui em casa, e a moça que faz faxina não veio, então a casa estava uma bagunça!

De qualquer maneira, tenho boas notícias:
Hoje será um post com nada mais nada menos que 3 RECEITAS!

É a nova coluna semanal, Jantarzinho de Sexta. Nela eu ensinarei um cardápio completo.

E se não der pra fazer hoje, faça amanhã. Porque sábado também é dia de jantarzinho.

Vamos lá:

Entradinha - Pão de Orégano e Pastinha Especial

1. Pão de Orégano

Ingredientes:

- 1/2 pacote de fermento biológico seco

- 1 ovo

- 1 copo de leite morno

- 1/2 xícara de óleo (usei azeite)

- 1 colher de café de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 xícara de orégano

- 4 xícaras de farinha de trigo

- azeite para pincelar

- queijo ralado para decorar (opcional)

Modo de fazer:

(Não há nada mais fácil)

1. Bater o fermento, o ovo, o leite, o óleo, o sal e o açúcar no liquidificador.

2. Despeje a mistura numa bacia e acrescente o orégano e a farinha. Ficará assim:

3. Misture tudo, suavemente, com uma espátula.

Pontos Importantes:

• Não mexa a massa grosseiramente, pois isso faz com que mais amido seja liberado na massa, o que resultara num pão duro.
• Essa massa não dá ponto de sovar. É só misturar e pronto.

4. Após uniformizar a mistura, ela ficará com essa consistência aqui:

5. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Ela dobrará de tamanho e ficará assim:

6. Em seguida, unte uma forma com óleo e farinha e jogue a massa lá. Acerte a massa com uma espátula para que fique com um formato bonitinho. 

Eu fiz redondo:

7. Passe azeite por cima da massa, salpique um pouquinho de orégano e queijo.
8. Asse até dourar.


O RESULTADO FINAL VOCÊ VÊ NO FIM DO POST!

2. Pastinha Especial

Ingredientes:

- 1 caixinha de creme de leite
- 1/2 pacote de sopa de creme de cebola
- 1 colher de chá de mostarda
- 2 folhas de manjericão fresco (também da pra usar o desidratado)
- 2 colheres de chimi churri (ervas desidratadas combinadas com pimenta calabresa e alho desidratado)

Modo de fazer:

1. Bata tudo no liquidificador
2. Coloque numa tigela e leve à geladeira por duas horas.

- Sirva com pão

Prato Principal - Vaca Atolada

Ingredientes:

- 1,2 kg de costela de boi picada

- 400g de mandioca descascada e picada (como você preferir)

- 1 colher de tempero alho e sal

- 2 colheres de molho shoyu

- 2 colheres de chimi churri

- suco de dois limões (usei o capeta)

- 1 xícara de água

- 2 folhas de louro

- 2 cebolas picadas

- 1 tomate picadinho

- 1 pimentão picadinho

- 2 colheres de azeite

- 1 cubinho de caldo de costela

- 800 ml de água

- 1/2 molho de cebolinha picadinha

- cebolinha picada

Modo de fazer:

1. Numa bacia, tempere a carne com o suco de limão e aguarde uns 5 minutinhos.

2. Junte o shoyu e misture tudo.

3. Acrescente o tempero de alho e sal, o chimi churri, a cebola picada e as folhas de louro.

4. Misture tudo e cubra com um plástico. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que a carne absorva todos os sabores. Vai ficar assim:

5. Numa panela de pressão, aqueça o azeite e coloque os pedaços de carne, dourando-os levemente.

6. Jogue por cima da carne o líquido que sobrou na bacia em que a carne foi marinada.

7. A carne vai soltar água. E um cheiro incrível também. Vai ficar assim:

8. Quando toda a água da carne evaporar, doure-a bem.

9. Junte o cubinho de caldo de costela dissolvido em água fervente, a mandioca picada, o tomate, o pimentão e pronto!

10. feche a panela e deixe abrir pressão por 20 minutos.

11. Desligue o fogo e espere todo o ar sair para abrir a panela.

Aqui  começa algo opcional:

A comida está pronta, mas eu achei o caldo ralo. Por isso, fiz o seguinte:

12. Retirei com uma escumadeira a carne e a mandioca, deixando o caldo na panela.

13. Liguei novamente a panela, sem a tampa.

14. Num copo, coloquei 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo e coloquei água (pouquinha) para dissolver.

15. Joguei essa mistura na panela e deixei ferver para engrossar um pouco.

O RESULTADO FINAL VOCÊ VÊ NO FIM DO POST!

Sobremesa - Brownie Delícia

Ingredientes:

- 200 g de chocolate meio amargo picado

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó 

- 1 xícara de farinha de trigo peneirada

- 1 xícara de açúcar peneirado

- 1 colher de chá de fermento químico em pó

- 1 tampinha de essência de baunilha (opcional)

- 3 ovos

- 1 xícara bem cheia de manteiga em temperatura ambiente

à parte:

- 3/4 de xícara de chocolate (qualquer tipo) picadinho

- 3/4 de xícara de nozes picadas (ou avelãs, castanha de caju, do pará, etc)

Modo de Fazer:

1. Numa tigela, junte o chocolate picado e a manteiga. Leve ao fogo em banho maria ou ao microondas (de 20 em 20 segundos) até derreter tudo e uniformizar a mistura. Ficará assim:

2. Numa batedeira OU com um fouet OU ou com dois garfos, bata os ovos com o açúcar até virar um creminho claro, bem assim:

3. Junte delicadamente o chocolate derretido com a manteiga. Misture com uma espátula.

4. Por último, adicione a farinha, o fermento e o chocolate  em pó. Mexa delicadamente para que não seja liberado muito glúten e o brownie fique duro.

5. (Opcional); Misture a tampinha de essência de baunilha.

6. A parte mais deliciosa: pegue 3/4 de xícara de chocolate picadinho e misture à massa.

7. Misture também 3/4 de  xícara de chá de nozes.

8. Unte um tabuleiro com manteiga, coloque papel manteiga por cima e unte de novo. 
9. Despeje a massa e acerte-a no tabuleiro.
10. Bote para assar! De 20-25 minutinhos. Lembre-se de que a casquinha deve estar craquelada, mas por dentro o brownie deve estar molhadinho.

11. Faça o teste do palito. Ele não deve vir com massa líquida, mas precisa ficar sujinho.

O RESULTADO!

Delícia!!!

Esse jantar rende:

Entrada: 6 pessoas

Prato Principal: 6 pessoas

Brownie: 15 quadradinhos generosos

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Receita de Quinta: Carne ao Vinho

Olá cozinheiros!

Hoje estou dando início a uma coluna semanal do blog, a "Receita de Quinta", mas prometo só colocar receita de primeira viu!

Fiz para o almoço essa carne ao vinho, que é uma receitinha simples e deliciosa, que em menos de dois meses já fiz 3 vezes. É boa mesmo!!

Vamos ao que interessa?

Carne ao Vinho

Ingredientes:

- 1 cubinho de caldo de carne

- 500 ml de  água 

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 kg de carne para cozinhar em cubos médios ( músculo, chã de dentro, etc)

- Tempero para a carne ( o que você preferir - eu usei uma pasta caseira de alho, cebola, cheiro verde e sal)

- 1 cebola grande picada em cubos pequenos (pode ser a branca, a roxa ou as duas)

- 1 tomate picado em cubos pequenos OU 1 lata de tomates pelados picados (eu prefiro)

- 1 pimentão verde grande cortado em cubos pequenos (pode colocar de outras cores se quiser)

- 1 colher de chá de colorífico

- 1 folhinha de louro

- 2 xícaras de chá de vinho tinto seco (pode ser um mais baratinho)

Modo de Preparo:

1. Derreter o cubinho de caldo de carne nos 500 ml de água até ferver. Reservar.

2. Temperar  a carne como preferir. (Cuidado: tempere moderadamente. O vinho realça o sabor do sal, e como ainda será acrescentado o caldo de carne, corre-se o risco de a mistura salgar demais).

3. Numa panela de pressão, aquecer o azeite e refogar a cebola, o tomate e o azeite. Ficará assim:

4. Em seguida, adicionar o colorífico, a folhinha de louro e misturar aos vegetais.

Ficará assim:

5. Adicionar a carne e dourá-la um pouquinho, só até perder a cor.

Ficará assim:

6. Adicionar os 500 ml de caldo de carne dissolvido em água e as duas xícaras de vinho.

Ficará assim:

7. Esperar começar a ferver e tampar a panela de pressão. 

8. Após abrir pressão, aguardar 25-30 minutinhos e desligar o fogão.

9. Esperar a pressão sair completamente para abrir a panela.

10. Prontinho!!! Agora é só servir!

Dicas importantes:

Acompanhamentos (escolha):

- Arroz branco (foto);

- Purê de batata ou abóbora moranga;

- Polenta;

- Farofinha temperada.

Vinho ideal:

- Tinto Encorpado

Observações:

- O molhinho da carne é muito gostoso, não dá para desperdiçar. Para que fique mais elegante, ofereça pães que possam absorver o molho. Pode ser um pão italiano comprado na padaria, uma ciabatta ou um pãozinho caseiro, que não tem nada melhor. Em breve sai a receita do Pão de Orégano, minha especialidade!

Quem gostou? Comentem!

Beijinhos e até logo!

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