O Meu Tempero Caseiro

Hoje a receita é especial. 

É especial porque vamos falar da alma da comida: o tempero.

Vocês com certeza já se depararam com a seguinte situação: Você prova um prato que alguém fez, acha maravilhoso e pede a receita. Faz tudo di-rei-ti-nho como a pessoa te ensinou, e no final o sabor fica diferente.

"Como assim? O que será que fiz de errado?"

NADA. Você não fez nada errado. Você usou o seu tempero, que é diferente. Só isso.

AH: o tempero não é só a mistura de sal, ervas e especiarias que você usa. O tempero também muda de acordo com a mão que o manipula. Um pouquinho a mais ali, um pouquinho a menos acolá e pronto: temos um sabor COMPLETAMENTE diferente do, digamos, "original".

Por isso o que eu vou colocar aqui hoje é um passo a passo básico para que você faça um bom e básico tempero caseiro. Você pode acrescentar as ervas e os sabores que quiser. Pode fazer várias versões de tempero. É você quem vai dar uma cara nova à comida de casa.

DETALHE IMPORTANTE: Quando faço minhas receitas, sempre acrescento mais ervas, mais cebolinha, mais salsinha, mais alguma coisa, mesmo que essa coisa já esteja na massa do tempero. É claro, cada comida pede um toque diferente.

Vamos lá? Papel e caneta na mão! Ou ctrl+c e ctrl+v, também dá!

Tempero Caseiro Básico (e os meus acréscimos especiais)

Ingredientes para a Base do Tempero:

- 500 g de dentes de alho descascados

- 1 cebola grande picada em 8 partes (faça um X na cebola e depois pique cada pedaço em mais duas partes)

- 2 xícaras de chá de óleo

- Sal a Gosto (usei +/- 3 xícaras de chá)

Ingredientes que dão mais sabor ao tempero:

- 3/4 de xícara de chá de cebolinha picada

- 1/2 xícara de salsinha picada

- 2 raminhos de alecrim

- Algumas folhinhas de manjericão fresco

- 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa

- 1 colher de sopa de orégano

(E aqui você ainda pode colocar louro, coentro, noz moscada, canela, enfim, tudo o que achar que vai dar mais sabor ao tempero).

Modo de Fazer (base do tempero):

1. No Liquidificador, despeje metade do óleo, metade do alho e toda a cebola. Vá pulsando o liquidificador (ligando e desligando) para que a mistura não agarre e pare de bater.

2. Vá acrescentando o restante do óleo e do alho aos poucos, sempre verificando a consistência: 

muito espesso = colocar mais óleo

muito líquido = colocar mais alho

Se você quer o tempero bem basicão, pode parar por aqui. Acrescente a quantidade de sal desejada (entre 2 e 3 xícaras), mexa bem e pronto.

Modo de fazer ( O Meu Tempero):

Se decidiu continuar e fazer um tempero mais ao estilo do que eu uso para as receitas em geral, você vai continuar usando o liquidificador.

3. Adicione a salsinha e a cebolinha e bata bem.

4. Acrescente o manjericão, o alecrim (ou o que você quiser) e bata bem.

5. Acrescente por último as ervas desidratadas, no meu caso pimenta calabresa e o orégano.

Prontinho! Só falta o sal!

6. Despeje todo o tempero no recipiente em que for armazená-lo.

7. Vá acrescentando sal aos poucos e mexendo. É importante provar para saber se a quantidade de sal está suficiente ou não. 

EU prefiro colocar menos sal no tempero e acertar o sal das receitas de acordo com a necessidade. Comida salgada não dá, gente!

Mas... se o seu tempero acabar ficando salgado demais, é só tomar cuidado e usar uma menor quantidade nas receitas!

Está aí: esse é o meu tempero, que vai virar o seu tempero, o da sua mãe, da sua tia... Essa receita é pra passar mesmo, gente!

Meu potinho de tempero e meu vasinho de alecrim! E o meu 'mise en place', claro!

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Bebida - Água Aromatizada

Como eu prometi lá no post "Cada prato tem seu vinho", estou trazendo pra vocês uma ideia refrescante, deliciosa e, acima de tudo, muuuuuuito elegante. É a água saborizada, ou aromatizada como chamam alguns, que nada mais é do que uma água bem geladinha acrescida de alguns ingredientes que dão um toque especial a ela.

E existe água saborizada de tudo que é jeito! Aproveitem!

Quando servir:

- No início de uma festa, reunião ou open house, quando as pessoas ainda estão chegando, fica muito bonito servir a água aromatizada. As jarras são muito coloridas e servem para abrir o apetite dos convidados. Fui a um casamento em que serviram água com vários aromas diferentes enquanto os convidados chegavam, enquanto tocava um violino ao fundo. Sensacional!

- Outra possibilidade é servir essa água aromatizada durante o jantar, ao invés de servir apenas a água pura. Fica interessante, os convidados vão adorar!

Como Servir:

- Numa festa maior, em que há garçons, esses podem passear pelos convidados com diferentes sabores de água aromatizada.

- Uma ideia para as pequenas recepções é separar um espacinho da casa e nele dispôr algumas taças e jarras de água com sabores variados. O cantinho vai ficar super colorido e os convidados vão achar a ideia muito delicada. Cada convidado se serve e pronto!

Como preparar sua Água Aromatizada:

Fácil demais!

Coloque um litro de água bem gelada numa jarra bonita,  acrescente alguns cubinhos de gelo e aromatize como preferir! Aqui vão algumas ideias:

Elegantes

1. Fatias finas de maçã, canela em pau, cravo da índia e algumas gotinhas de limão 

2. Pétalas de rosas (sem agrotóxicos) e algumas gotinhas de água de Rosas

Refrescantes

1. Fatias finas de laranja, folhas de hortelã e canela em pau

2. Fatias finas de laranja e alecrim

2. Fatias finas de limão siciliano com pedacinhos de gengibre

4. Fatias finas de limão tahiti com morangos

Chamativas

1. Morangos e cerejas com folhinhas de hortelã

2. Fatias finas de kiwi com framboesa

Olha como fica lindo!

E aí, o que acharam dessa dica? Experimentem e comentem!

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Cozinha: Mise en Place

Olá cozinheiros!

Fiz hoje um pãozinho de cebola e esperava colocar a receita aqui, mas não ficou assim tão bom para que eu pudesse de fato passá-la para frente. Por isso, enquanto não faço nenhuma outra receita com foto, decidi escrever sobre uma técnica básica de cozinha, que pode ajudar (e muito) na hora de executar corretamente uma receita. Essa técnica é o "Mise en Place", e embora muita gente já o utilize, quase ninguém o conhece por esse nome. 

Essa técnica ajuda principalmente aquelas pessoas que sofrem de amnésia (eu). 
Como sempre pego os ingredientes só na hora de usar, é bem comum eu me esquecer de alguma coisa.

Criar o hábito de utilizar o "mise en place" é ótimo. A receita sai certinha, Usa-se menos vasilhas, enfim, uma beleza.

Mas o que é esse tal de "Mise en Place", gente?!

Vem do francês, e quer dizer "deixar no lugar". Em síntese, é pegar todos os ingredientes a serem utilizados, na medida certa, e deixá-los todos ao alcance das mãos. Assim, você não precisa pedir a ninguém que mexa a panela sem parar enquanto você corta a cebola, ou coisa parecida. Fica tudo ali, preparadinho, prontinho, é só pega e jogar na panela, no liquidificador, na tigela...

Observem essas fotos de "mise en place" que eu tirei da internet. Fofas!

 

É isso aí gente! Agora me respondam:  vocês separam bem bonitinho todos os ingredientes ou deixam para a última hora?

Beijinhos doces!

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Cada Prato Tem Seu Vinho

Seja Sincero: existe coisa mais gostosa que beber um vinho com uma pessoa de quem se gosta? É uma delícia degustar uma bebida tão marcante quando se está jogando papo pro ar, falando abobrinha, rindo à toa.

Conheço vários casais que têm na rotina o "dia do vinho". Eu só não tenho ainda porque estou amamentando no momento!

Mas para que esse bate papo com vinhos fique ainda mais especial, é preciso saber selecionar adequadamente o vinho que combina com cada tipo de comida. Sim! Cada prato tem seu vinho.

Minha mãe tem um recorte de jornal aqui em casa (dos anos 80, by the way), que tem uma matéria super legal sobre vinhos. Resolvi reescrevê-la, adaptando algumas coisas, para que todos os que quiserem possam consultar a lista e decidir que vinho vai melhor para a ocasião.

Olha que legal:

Cada prato tem seu vinho

(dicas retiradas do “pequeno guia de vinhos”, do autor cunha de Leiradella)

Aperitivos

Champagne brut

Vinho branco seco

Porto branco seco

Vermute seco

Entradas

Canapés – branco seco

Consomé – jerez amontillado ou madeira sercial

Sopa fria – qualquer aperitivo

Sopa cremosa ou quente – jerez amontillado ou madeira verdelho

Ovos frios – branco seco

Ovos quentes – tinto leve ou branco seco

Saladas sem vinagre – branco seco

Saladas com vinagre – sem vinho

(obs.: pode-se temperar a salada com o próprio vinho)

Massas

Tortas salgadas – branco seco

Vol-au-vent – branco suave

Massas com frutos do mar – branco seco

Massas com carne/queijo – tinto leve

Pizza – tinto leve ou rosé seco

Frutos do mar

Ostras cruas – champagne brut ou branco leve seco

Mariscos de concha – branco seco

Camarões e lagostas (cozidos) – branco suave

Camarões e lagostas (grelhados ou com molho) – branco seco

Lulas – branco seco

Frutos do mar em caldos (caldeirada, moqueca, etc) – branco seco

Peixes

Cozidos – branco suave

Fritos – branco seco

Defumados – branco seco

Grelhados – branco seco

Ao molho branco – branco suave

Bacalhau (cozido) – branco suave

Bacalhau (assado, ensopado, etc) – tinto ligeiro

Pastas de peixe – branco seco

Suflê de peixe – branco seco

Caviar – champagne brut

Carnes

Bovinas cozidas – tinto ligeiro

Bovinas – tinto encorpado

Vitela assada ou grelhada – tinto ligeiro ou rosé seco

Vitela ao molho branco – branco encorpado seco

Rosbife- tinto leve ou rosé seco

Porco (costela e lombo) – tinto leve ou branco suave

Presunto – tinto leve ou branco meio doce

Chucrute – sem vinho

Comida chinesa – branco seco

Goulash – tinto encorpado

Carneiro – tinto tipo bordeaux

Cabrito – tinto encorpado

Fígado – tinto leve

Língua – tinto leve ou branco seco

Salsicha fria – branco suave

Salsicha quente – branco seco

Carnes em conserva – tinto leve

Aves

Galinha (assada, grelhada, etc) – tinto leve

Galinha cozida – branco encorpado seco

Galeto – branco encorpado seco ou rosé seco

Coq-au-vin – tinto encorpado

Frango ao molho pardo – tinto encorpado

Frango ao curry – branco encorpado seco

Queijos

Suflê de queijo – tinto ligeiro ou rosé seco

Fondue de queijo – tinto leve ou branco seco

Massa azul (roquefort, gorgonzola, etc) – branco doce

Massa fresca (minas, frescal, ricota, etc) – branco suave ou rosé suave

Massa mole e casca  mofada (brie, camembert, etc) – tinto tipo bordeaux

Massa mole e casca lavada ( limburgo, etc) – tinto tipo borgogne

Massa prensada crua e semidura (prato, reino, port-salut, tilsit, etc) – tinto leve, branco seco ou rosé seco

Massa prensada cozida e dura (gruyere, emmental, provolone, parmesão, etc) – branco encorpado seco

Queijo de cabra – tinto leve ou branco doce

Doces

Chocolate e seus compostos – sem vinho

Demais tipos de sobremesas (bolos, tortas, suflês, frutas) – Champagne doce, Branco Doce

Algumas coisinhas importantes: 

1.  O champagne pode acompanhar sozinho o jantar. Comece pelo Champagne Brut e sirva o Champagne doce na sobremesa.

2.   A água sempre deve fazer parte das refeições. Ela prepara o paladar entre dois pratos ou dois vinhos, além de preencher a pausa entre um prato e outro. (É claro que você pode ser ber chique e servir para os seus convidados uma água saborizada. Ensinarei a fazer alguns tipos dela aqui no blog, em breve!)

3E aí pessoal, o que acharam? Comentem!

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